Dahl doré de pois cassés, carottes fondantes et ail confit

Rince les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire — ça prend 2-3 passages, mais c'est important pour qu'ils cuisen régulièrement.

Épluche et coupe les carottes en petits bâtonnets de 1 cm. Épluche l'oignon, hache-le finement. Détaille l'ail en 4-5 gousses sans les écraser — elles vont confire doucement.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou un grand faitout à feu moyen. Quand l'huile frissonne, jette l'oignon — il va dorer et sentir bon en 2 min.

Ajoute l'ail entier et laisse-le sueur 1 min à peine. Tu vas vite sentir l'odeur dorée et délicate.

Verse les pois cassés rincés, les carottes, le lait de coco et 600 ml d'eau (ou eau + bouillon cube dissous).

Porte à frémissement, puis réduis le feu au minimum. Couvre à moitié et laisse mijoter 20-22 min. Les pois doivent devenir coulants mais les carottes rester un peu tendres.

Vérifie l'assaisonnement — ce dahl doit être riche en saveur. Ajoute un trait de sel et un tour de poivre. Si c'est trop épais, rajoute un peu d'eau chaude.

Sers chaud dans des bols profonds. Les gousses d'ail confit ont une tendresse incroyable — écrase-les du bout de la cuillère contre la paroi du bol.