Émincé de poulet mariné à la sauce soja, haricots noirs sautés et ail doré

Tranche finement les filets de poulet en émincés réguliers — pas plus épais qu'un doigt. Arrose-les généreusement de sauce soja et laisse reposer 5 min : c'est déjà ta marinade qui se fait.

Pendant ce temps, épluche l'ail et hache-le finement. Cisèle l'oignon. Vide la boîte de haricots noirs dans une passoire et rince-les bien sous l'eau froide.

Fais chauffer un trait d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand ça fume légèrement, fais sauter le poulet mariné en deux ou trois fois — ne surcharge pas la poêle, tu veux une belle coloration dorée, pas une étuvée. Réserve au fur et à mesure.

Dans la même poêle, fais revenir l'oignon 2 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et laisse-le chanter dans la poêle — l'odeur t'indiquera quand il est parfumé (30 sec suffit, sinon il brûle).

Verse les haricots noirs égouttés, mélange bien et laisse chauffer 3 min à feu moyen-vif. Les haricots doivent prendre une belle teinte brillante.

Repose le poulet dans la poêle, mélange tout délicatement pour que chaque grain absorbe la sauce. Goûte et ajuste la sauce soja si besoin — pas de sel supplémentaire, la sauce soja suffit.

Serve chaud et fumant, directement de la poêle à l'assiette. Les haricots restent tendres, le poulet reste tendre, tout est gourmand et léger à la fois.