Merguez grillées sur lit de lentilles béluga tièdes, poivron confit et yaourt à l'ail

Rince les lentilles béluga et mets-les dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 20 à 25 min — elles doivent rester légèrement fermes, pas en purée.

Pendant ce temps, coupe le poivron en larges bandes, retire les graines et la membrane blanche. Dans une poêle, fais-le confire à feu moyen pendant 12 à 15 min, en remuant doucement — il doit devenir très tendre et légèrement caramélisé.

Écrase 3 gousses d'ail finement dans un bol, mélange avec le yaourt et une pincée de sel — c'est ton tzatziki maison qui parfumera tout.

Dans une autre poêle ou sur le gril, enflamme les merguez à feu vif. Laisse-les saisir 2 à 3 min de chaque côté pour qu'elles prennent une belle croûte — elles doivent chanter dans la poêle.

Draine les lentilles si besoin (pas trop, elles doivent rester baignées légèrement), puis verse-les dans un plat de service tiède. Dispose le poivron confit par-dessus, puis les 6 merguez grillées.

Finis avec une généreuse cuillerée de yaourt à l'ail. Sers chaud — le contrast tiède-frais est délicieux.